Naturnahe Konservierungsmittel – Möglichkeiten und Grenzen
Systeme wie Geogard beziehungsweise Cosgard (zum Beispiel Benzylalkohol und Dehydroessigsäure) decken ein breites Spektrum ab. Sie funktionieren bei passendem pH und richtiger Dosierung. Prüfe Herstellerangaben, und teste Kleinchargen, bevor du dein Lieblingsrezept final übernimmst.
Naturnahe Konservierungsmittel – Möglichkeiten und Grenzen
Fermentbasierte Konservierer wie Leuconostoc/Rettichwurzel-Ferment wirken teils mild, aber nicht immer ausreichend. In Wasserprodukten benötigen sie oft Partner für Breitspektrum-Schutz. Halte Erwartungen pragmatisch, und prüfe über mehrere Wochen, statt dich auf Tagesergebnisse zu verlassen.